studiodien

Niet altijd zin in Moules frites?

Als wij mosselen eten hebben we vaak teveel aan twee kilo. De tweede keer maak ik dan een lekkere Paella, of – zoals nu – Mosselen op Aziatisch, met mie.

Snijd een ui in reepjes en fruit ze zachtjes in een wijde braadpan of wok, samen met wat gehakte knoflook. Voeg in schuine parten gesneden courgette toe (neem hiervoor echt een heel lekker klein courgette, zeker niet zo’n grote).

Kook ondertussen de mie gaar. Als de mie gaar is ga je pas de mosselen bij de ui en de courgette doen en op hoog vuur met een deksel openstomen. Een keertje omschudden onderwijl. Een scheutje rijstwijn erbij kan ook geen kwaad.

De mie afgieten en op smaak brengen met iets ve-tsin en lichte sojasaus. Een inringetjes gesneden bosui eroverstrooien en peper. Ook de mosselen kunnen wat bosui en lichte sojasaus gebruiken.  Direct serveren.

Wij aten er gestoomde aubergine bij, die heb ik hier al eerder beschreven.

Gisteren eindelijk eens tijd om de octopussalade te maken die al lang op mijn verlanglijstje stond. Ik volgde het recept in het filmpje dat hier gepubliceerd is. In het kort komt het hierop neer:

Rode melde in de tuin. Dat is in het voorjaar een feestje: als die felroze blaadjes overal in je tuin opduiken!

Inmiddels begint de melde groot te worden en wil je er ook weer een keertje vanaf. De blaadjes kunnen door de sla, en verder overal door waar je spinazie zou gebruiken.

En ik maak er ook regelmatig een soepje van:
Neem een braadpan, snipper een ui en een teentje knof en fruit die zachtjes in de olijfolie, tot ze een beetje lekker zoet zijn. Doe er een eetlepel bloem bij en roer tot de bloem is opgelost. Vervolgens flink wat bladeren van rode melde er fijngesneden bijdoen en al omscheppend laten slinken. Als de melde geslonken is kan er ongeveer een liter bouillon door, ik gebruik het liefst kippenbouillon (een blokje), maar iets anders kan natuurlijk ook. Voeg de bouillon scheutsgewijs toe, en roer onderwijl het eventuele aanbaksel van de bloem los van de bodem. De soep krijgt een bietenrode kleur; het grappige is dat de bladeren van de melde inmiddels hun kleur aan de soep en de uiensnippers hebben afgestaan.
De soep zachtjes een kwartiertje laten doorkoken. Eventueel nog een klein takje tijm laten meetrekken.

Extra feestelijk met een gegrild sneetje stokbrood met kaas uit de oven.