Tóch blijf ik het rare snuiters vinden daar bij Albert Heijn: altijd gedacht dat half-om-half betekende half rund- en half varkensvlees. Maar dit etiket doet anders vermoeden.
Op de ingrediëntenlijst staat het rundvlees overigens wel vermeld.
Archive for mei, 2012
Half-om-half
woensdag, mei 23rd, 2012Paprika/vissoep
dinsdag, mei 22nd, 2012Een ontzettend lekker soepje, al zeg ik het zelf ;-)
Een soepje maken begint bij mij heel vaak met een gesnipperde ui in wat olijfolie zachtjes aanzetten. Daarbij gingen dit keer een in stukjes gesneden tomaat en een loslopend stuk winterwortel, ook aan stukjes. Vervolgens een rode paprika aan reepjes.
Alles even zachtjes samen bakken, maar er hoeft niets bruin te worden. Een liter water toevoegen (maak de soep niet te dun, want dat pureert straks weer lastig) en een klein kippenbouillontabletje. Een paar blaadjes salie en een blaadje laurier als ‘kruidenbuiltje’. De soep aan de kook brengen en zo’n 20 minuten laten koken, tot alles gaar is.
De kruiden (laurier en salie) eruit vissen, en de soep pureren. Échte puristen (hihi) passeren de soep dan nog een keer door een fijne zeef, maar ik gun mezelf daar eigenlijk nooit tijd voor (en heb ook een hekel aan de vaat die dat weer geeft…). Op het laatst een paar stukjes witvis (ik gebruikte koolvis) in de soep gaar laten worden. Op smaak afmaken met zout en peper.
De soep was heel fijn van smaak, romig bijna, terwijl er geen room aan te pas kwam. En er had – maar dat bedenk ik nu pas – ook nog heel goed wat korianderblad op gekund.
Mayonaise maken
zondag, mei 13th, 2012Gewoon zin in patat… Vooruit, dat kan gebeuren. Maar dan wel met eigen mayonaise!
En dat is echt niet moeilijk: in de tijd dat H. patat haalt maak ik de mayonaise. Ik heb daarvoor speciaal een smalle hoge beker waar de staafmixer net in past. En de ingrediënten moeten niet te koud zijn, dat is ook belangrijk. Ik bewaar bv. eieren altijd in de koelkast, dus ik breek het ei vast en wacht tot de kou er af is, voor ik verder ga.
De basis:
Een ei (ik gebruik het ei in zijn geheel – wit en geel – maar als je een andere bestemming hebt voor het eiwit kun je ook alleen de dooier gebruiken) breken in de smalle beker. Een theelepeltje mosterd, een eetlepel azijn (neem bv. wijnazijn) en een snuf zout en peper erbij.
Daar bovenop 1,5 dl olie (bv. zonnebloemolie, eventueel aangevuld met een scheut olijfolie). Het is belangrijk dat de olie als laatste toegevoegd wordt, die moet er echt bovenop drijven.
Zet de staafmixer voorzichtig op de bodem, zonder hem aan te zetten. Pas op de bodem zet je hem aan aan, en laat hem even draaien om de onderste ingrediënten met elkaar te vermengen. Vervolgens trek je de mixer heel langzaam naar boven, zodat de olie beetje bij beetje met het ei gemengd wordt.
Mayonaise maken is in een minuutje gepiept op deze manier, en kán eenvoudig niet mislukken!
De smaak kun je verder verfijnen en er je eigen draai aan geven: door een teentje knoflook mee te laten draaien. Of door er fijngeknipte kruiden aan toe te voegen, een kneepje citroensap of een klein beetje sambal. Fijngehakte kappertjes. Nou ja, noem maar op. Deze keer ging er een heleboel fijngeknipte dragon door.
Kort gekookte sperzieboontjes erbij en een lamsworstje. Smullen.
Risotto met lamslong
zaterdag, mei 5th, 2012
Vandaag samen met Martine een zuiglammetje van de Wolverlei gekocht en hem met Wim geportioneerd en uitgebeend. Alles gebruiken, natuurlijk, dus hier een eerste recept: Risotto met lamslong, geïnspireerd op een Italiaans recept.
Breng een liter water aan de kook, voeg zout en een laurierblad toe en kook daarin de longetjes een half uurtje. Door de hitte zwellen ze op. Wij hadden een heel klein geitje (6 kilo) en de longen wogen samen 125 gram. Laat de longen wat afkoelen en snijd ze in kleine stukjes (eventuele harde, witte stukken zijn stukjes van de luchtpijp, die kun je er uit snijden). Zeef de bouillon en houd hem warm.
Bak wat spekblokjes (varken) met een klein gesnipperd uitje en een paar gesnipperde blaadjes salie zachtjes in olijfolie. Voeg een aan kleine stukjes gesneden stengel bleekselderij toe en laat die zachtjes meebakken. Voeg de blokjes long erbij en 175 gram risottorijst (voor twee personen). Laat de rijst even glazig worden, en giet er een scheut witte wijn over. Laat al roerend de rijst het vocht opnemen en voeg vervolgens de bouillon gefaseerd toe. Laat de rijst telkens weer al roerend het vocht opnemen, tot de risotto gaar en klaar is.
Breng op smaak met peterselie, geraspte Parmezaanse kaas en peper en laat nog even rusten alvorens te eten.
Hoe smaakt het? Ik vond het erg lekker, maar je moet wel bijvoorbeeld een beetje van lever houden. Longen hebben een enigszins leverachtige smaak. Als je daarvan houdt (maar H. houdt er niet zo van), is het een erg lekkere, kruidige risotto, en de long overheerst de smaak zeker niet.
Maar ja, ik moet dus nog een tweede geitje. Want ik proefde later een stukje long dat buiten de boot was gevallen, en wat was ingedroogd… Lekker kruidig door het laurierblad alleen al… Misschien is het ook een idee om de long aan dunne plakjes te snijden en iets met een vinaigrette te doen, of zo… tijm, groene sla, lekkere mayo…?
… het geitje kon nét in de koelkast, ik moest er een plank voor weghalen …
Kervelpuree
donderdag, mei 3rd, 2012Tja, wat doen we met die prachtige bossen Roomse kervel die er momenteel zo feestelijk bijstaan? Door de aardappelpuree!
In feite maak je de aardappelpuree zoals je altijd doet. Maar in plaats van melk en boter er door te stampen, laat je nu eerst echt een flinke bos fijngeknipte kervel in 2 dl room trekken, eventueel nog aangelengd met wat melk. Dat stamp je vervolgens door de aardappelen.
Afmaken met zout, peper en nootmuskaat en serveren met bv. karbonaadjes.