studiodien

Post uit Portugal: een prachtige doos vol biologische sinaasappels en mandarijnen!  En hoewel je sinaasappelen natuurlijk ook gewoon best lang kunt bewaren, vraagt zo’n overvloed om een paar mooie recepten. Het boek Arabia van Merijn Tol en Nadia Zerouali brengt hier uitkomst:

Snijd de sinaasappels met schil en al in parten, bijvoorbeeld in achten, en kook ze een minuut of 5 in water. Maak een suikerstroop door een pond suiker en een eetlepel kaneel in een liter water langzaam op te lossen. Laat de sinaasappelparten hierin een uur op laag vuur konfijten. De parten kunnen daarna met de siroop in een weckpot bewaard worden. Zorg dat ze goed onder de siroop blijven.

Gebruik de parten sinaasappel vervolgens bijvoorbeeld in een lamsstoofpot. Of bij gestoofd rund- of paardenvlees.
Of meng ze in kleine stukjes gesneden door de vinaigrette van een groene salade.
Maar ze zijn in stukjes gesneden ook heerlijk door een romige turkse yoghurt.

Een paniek-telefoontje van vriendin M.: de puberende Bresse-haantjes, opgekweekt uit via internet verkregen broedeieren, begonnen de Wyandotjes behoorlijk lastig te vallen. Dat kan echt niet: een Poule de Bresse is een reus vergeleken met kriel-wyandotjes. Er moest dus iets gebeuren… en zo aten we gisteren  we  eigen-geslachte Bresse-haan.

Het is een van de lastige zaken bij het houden van kippen: tussen de uitgebroede eitjes zitten ook kuikentjes die haan worden. En die kun je niet allemaal houden… Maar voordat je zeker weet dat het écht haantjes zijn duurt het soms even. Voor een wat ouder haantje is pekelen een fantastische methode om hem prachtig sappig te serveren:

Los 125 gram zout op in 2 liter water. Neem een stevige plastic zak, doe de kip erin. Voeg daarbij een in schijven gesneden citroen, een paar tenen knoflook, wat takjes rozemarijn. Giet de pekel erbij en bind de zak dicht. Leg hem zo een uurtje of vier, vijf in de koelkast. Eventueel een keertje keren als de kip niet helemaal onder de pekel staat.

Schil een paar aardappelen en snijd ze in vieren of zessen. Verwarm de oven op ruim 200 graden, en leg de kip op de buik in een ovenschaal. De citroen, knoflook en rozemarijn kunnen voor een deel in de buikholte gestopt worden. Leg de stukken aardappel naast de kip en verdeel de rest van de citroen, knof en rozemarijn over de aardappelen. Schuif de schaal in de oven. Na een half uur de kip keren om zo de borstkant ook bruin te braden. Nog een half uurtje (of iets langer als het een grote kip betreft) in de oven laten braden.

Wanneer je een grote schaal hebt, kun je tegelijk met de kip en de aardappelen nog groenten meebakken: bijvoorbeeld stukken winterwortel, knolselderij, ui of pompoen. Hussel ze dan, als je de kip keert, meteen ook even om.