Voor het eerst in m’n leven heb ik rijpe tomaatjes, in allerlei kleurtjes, en ze zijn super. Ze zijn het waard om in een hele lekkere salade terecht te komen, en gelukkig heb ik ook hele lekkere kleine courgettes. Al gewoon heerlijk om zo te eten in dunne plakjes…
Schaaf de courgetjes met een dunschiller in de lengte in dunne plakken en leg ze in een mooie schaal. Snijd een flinke teen knoflook in hele kleine snippers en laat die in een plas olijfolie even aanzweten tot de geur eraf komt. Ze mogen in geen geval bruin worden! Giet de knoflook met de olijfolie over de courgette, besprenkel met wat balsamicoazijn, zout en peper, en roer om. Ten slotte de in kwartjes gesneden tomaatjes er op leggen. Smullen!
Tags: courgette