Gisteren hadden we gewone witte asperges. Heerlijk klassiek, met gekookte krieltjes, een eitje en een plak ham.
Erbij een botersaus van boter, iets bloem en aspergekookvocht. Wat room erdoor, zout, nootmuskaat en peper. Ik maak meestal het bord op als we asperges op deze manier eten. Dus de asperges, de ham en het ei een beetje mooi schikken en de saus erover gieten. Een flinke streep geknipte verse kruiden over de saus strooien. Gisteren was dat een combinatie van peterselie, kervel en bieslook/lente-ui.
De rest van de saus en de gekookte aardappeltjes op tafel zetten.
Was heerlijk.
Klassieke witte asperges
mei 6th, 2011Groene asperges met zalm
mei 2nd, 2011Groene asperges gekregen van Henriëtte. Die van mij staan er prachtig bij, maar de planten zijn pas twee jaar oud, dus ik mag nog niet oogsten. Daar heb je dus gelukkig vrienden voor…
Ik gaf ze een oosterse switch: de asperges schillen waar nodig, en de dikste exemplaren door midden snijden. Een paar worteltjes in schuine, dunne plakjes snijden. In een pan wat boter en olie warm laten worden en daarin de asperges en wortelplakjes zachtjes bakken. Wanneer ze bijna gaar zijn wat geroosterde sesamzaadjes en lichte sojasaus erover. Afmaken met een paar druppels sesamolie.
Erbij aten we zalm, gemarineerd in een papje van miso (lichte miso), rode peper of sambal, sojasaus en geraspte gember. Bakken en afmaken met lente-ui, sesamolie en sesamzaadjes. En verder nog rijst en de komkommersalade die ik al eerder publiceerde.
Eeuwig moes met een eitje
mei 2nd, 2011Het eeuwig moes (of is het de eeuwige moes?) staat te pronken in mijn tuintje. Ik gebruik wel eens een paar blaadjes als vulling samen met andere groenten bijv. in een omelet of bami, maar heb het nog nooit solo gegeten. En de lente is een mooie tijd om wat dat betreft te experimenteren, want de blaadjes zijn nu lekker fris en jong. In de winter wordt de groente wat harder.
Gisteren alleen thuis en een lunchje met eeuwig moes in de hoofdrol gemaakt. Ik plukte een paar handen vol blaadjes en sneed ze fijn. Even blancheren in een pan kokend water.
Vervolgens wat boter smelten in een koekenpan, de eeuwig moes afgieten en in de koekenpan leggen, vermengd met wat zout. Daarop een eitje breken, zout en peper erop. Ik maakte de dooier iets stuk, en het eitje gaar laten worden met de deksel op de pan. Het hoeft niet hard te bakken; de zachte, groene smaak van de kool (eeuwig moes is een koolsoort), de boter en het ei zijn een heerlijke combinatie.
Ik had er een paar ansjovisjes opgelegd om een spannender geheel te krijgen, maar dat bleek niet echt nodig of beter. Ik denk – en dat gaan we vandaag dus proberen – dat een plakje achterham er lekkerder bij is…
Courgettegratin
april 25th, 2011Alvast een voorproefje op een lange hete zomer en vooruitlopend op een hopelijk overvloedige courgette-oogst (de zaden zijn net gisteren de grond in gegaan) aten we vanavond een courgettegratin uit Jamies reizen. Het was meteen ook een mooie gelegenheid om ons laatste blikje eendenconfit open te maken.
Redelijk simpel te maken: een grote ui in dunne ringen snijden en in een grote koekenpan langzaam bakken in wat eendenvet. Zo’n 20 minuten, de ui moet zoet worden, maar niet verbranden. Als de uien klaar zijn een kop rijst en een in dunne plakjes gesneden courgette in dezelfde pan toevoegen en omscheppen.
Intussen een halve liter bouillon warm maken (ik gebruikte een stuk van een kippenbouillonblokje en voegde wat bleekselderij, prei en een laurierblad toe om de smaak iets meer mee te geven. De hete bouillon over het rijstmengsel gieten en een paar minuten laten koken terwijl je af en toe roert. Het mengsel moet smeuïg blijven.
Na een minuut of 5 wat crème fraîche en wat geraspte kaas toevoegen, op smaak maken met zout en peper, en het rijstmengsel overdoen in een ingevette ovenschaal. De meeste courgette moet bovenop komen te liggen. De schaal afmaken met een laagje geraspte kaas en 40 minuten in de oven zetten (190 graden).
Paardenbloembladsalade
april 14th, 2011Oh ja, ook nog even vertellen. Want het gaat hier toch vooral om het eten-uit-eigen-tuintje: vanaf half maart staat er overal al weer paardenbloemblad. Daar hoef je verder eigenlijk weinig voor te doen; alleen maar te zorgen dat het zich niet gruwelijk uitbreidt, dus de bloemknoppen eruit halen.
Het blad gebruik ik in een groene salade. IJsbergsla, bijvoorbeeld, vind ik eigenlijk gewoon niet lekker genoeg om te soleren in een salade: te waterig, te weinig smaak. Maar aangevuld met grofgeknipt paardenbloemblad is het erg de moeite waard en kan het juist mooi de bitter smaak van het paardenbloemblad verzachten. Voor de dressing een sjalotje snipperen. Wat olie, azijn, mosterd en mayonaise samen kloppen, en de uitjes erdoor roeren. Vlak voor het opdienen door de salade mengen, met een aan stukjes gesneden gekookt ei en wat gehakte kappertjes.
Maandag gingen er ook nog een paar takjes grofgeknipte roomse kervel door. Die is er ook al weer volop.
Joepie, het is lente!
Zeekool
april 14th, 2011De tuin doet het al weer heel aardig… De zeekool tiert welig, bijvoorbeeld. Dit is het eerste jaar dat ik ervan mag eten; zeekool heeft twee jaar nodig om op kracht te komen, net als asperges.
Ik had een paar weken geleden een omgekeerde zwarte plastic bloempot over de opschietende scheuten gezet, en de gaatjes afgedekt met stenen (ook tegen het omwaaien). Dat blijkt niet afdoende om echt te bleken; ze zijn nu half-gebleekt. Maar wel erg lekker! Fris, knapperig, mild van smaak.
Eerder deze week had ik al een paar stukjes geblancheerd en bij de warme maaltijd geserveerd, maar nu, een paar dagen later, duwen de scheuten de bloempot alweer omhoog! Tijd om te eten, dus.
Voor onze eerste echte maaltijd met zeekool blancheerde ik de scheuten kort, en serveerde ze net als asperges: met een gekookt ei, een plak ham, gekookte aardappeltjes en boter. Om nog iets pit in de maaltijd te brengen, strooide ik wat gehakte kappertjes over de zeekool. En daar was helemaal niets mis mee, integendeel, erg lekker!
En, kijk, ik verkeer in goed gezelschap: Janneke Vreugdenhil at vandaag ongeveer hetzelfde!
@wateetjanneke
Rode linzensoep
april 8th, 2011Een heerlijke simpele soep geïnspireerd op de Ezau-soep uit Bijbels Culinair van Han Wilmink. Wat mij betreft een echte lunchsoep. Vandaag ga ik hem lekker weer maken:
Een grote ui snipperen en in olijfolie smoren, een in stukken gesneden winterwortel erbij doen, wat knoflook en koriander en komijn (ik gebruik poeder, maar je kan ook zaad vijzelen). Alles even samen laten smoren, af en toe omscheppen. Vervolgens 200 gram rode linzen toevoegen en 800 dl bouillon. Een laurierblad toevoegen, en een halve citroen (met schil en vruchtvlees en al). Wat sambal of harissa voor een beetje pit is ook erg lekker.
Dit alles samen een half uur zachtjes laten koken. De citroen eruit halen, en afmaken met zout en peper. Het is extra lekker om nog wat vers korianderblad over de soep te strooien bij het serveren, en brood erbij, natuurlijk.
Gegrild konijn
december 11th, 2010We hadden konijn. Klaargemaakt volgens een suggestie van Jamie Oliver: gemarineerd in een marinade van verse, verpulverde rozemarijn en tijm, knoflook, olijfolie, citroensap en honing. De stukken konijn uit de marinade halen, bestrooien met zout en peper en op 200 graden in de oven bakken, af en toe omkeren en nog bedruipen met de marinade.
Erbij knisperverse bleekselderij en gesmoorde andijvie.
Van de bleekselderij een paar stengels afhalen en in stukken van 3 cm. snijden. De breedste delen halveren en de bleekselderij in de koelkast wegzetten, eventueel in ijswater voor extra knisperigheid. Een dressing maken van een paar gezouten ansjovisjes, knoflook en olijfolie. In de vijzel vermengen tot een homogene massa, en de uitgelekte bleekselderij erdoor mengen.
Voor de andijvie een flinke teen knoflook fijnhakken en in een koekenpan in olijfolie aanzetten. De andijvie in repen snijden en goed wassen. Wanneer de knoflook goud kleurt, de andijvie erbij doen met wat zout en laten slinken. Afmaken met een peperoncino, wat citroensap en olijfolie.
Een kwartiertje voor het eind van de braadtijd van het konijn (ca. 45 min.) voorgebakken pistoletjes bij het konijn in de oven leggen.
Een heerlijk dinertje met z’n tweeën.
Mie met chinese paddestoelen en paprika
november 24th, 2010Mooie, hele lange, dikke mie gekocht bij de toko. Zeker 60 cm. lang en gelig van kleur. Daar zit dus waarschijnlijk ei in.
Gisterochtend had ik al een paar gedroogde chinese paddenstoelen in een kom koud water te weken gezet. En gisteravond maakt ik daar een lekkere, eenvoudige mie-schotel mee.
Een flinke ui in dunne partjes, wat knoflook en geraspte gember in de wok. Een rode paprika en wat prei erbij plus de geweekte en in reepjes gesneden paddenstoelen (het steeltje weggooien, dat is taai). Wanneer de groenten voldoende gaar zijn, iets van het weekvocht van de paddenstoelen erbij doen. Op smaak maken met sojasaus en sesamolie. En dus eten met gekookte mie.
Bonen met groene groenten
november 17th, 2010En nog steeds ‘doet’ de tuin het! Al zal het na volgende week wel afgelopen zijn, want dan wordt er ’s nachts vorst verwacht. Maar vandaag profiteerden we dus nog van bv. de snijbiet en de eeuwige moes.
Dit receptje klinkt minder lekker dan het is, er hoort ook een Italiaanse naam bij, maar die is me even ontschoten…
Was en snijd de verschillende groene groenten (snijbiet, dus, en eeuwige moes, maar ook bijv. andijvie, of in het voorjaar paardenbloemblad, muur, melde, raapstelen of spinazie). De bladeren die wat langer nodig hebben – zoals de eeuwige moes en de snijbiet – blancheer ik eerst.
Dan een scheut lekkere olijfolie in een pan en daarin wat fijngesneden knoflook aanzetten met één of twee verkruimelde peperoncini. De knoflook mag niet bruin worden, maar moet heerlijk gaan geuren. Vervolgens de geblancheerde (en uitgelekte) bladeren erbij doen en even stoven. Een blik witte bonen (zonder vocht) toevoegen, en tenslotte nog de bladeren (zoals de spinazie) die nauwelijks gekookt hoeven te worden. Afmaken met wat citroensap, zout en peper.
Heel simpel, lekker, voedzaam maaltje, samen met een paar gekookte aardappeltjes.
(Mag natuurlijk allemaal ook ingewikkelder met eigen-gekookte bonen enzo, maar is zo ook al lekker genoeg.)