Aan het eind van de winter krijg ik altijd een beetje haast om nog een paar lekkere dingen met aardpeer te maken, voordat de knollen weer uit gaan lopen. Het kan nu nog net.
Vanavond aten we risotto met aardpeer en garnalen:
Verwarm olijfolie in een pan met een dikke bodem, en laat daarin een gesnipperde ui glazig worden. Voeg risottorijst toe en laat ook die glazig worden (maar zeker niet bruin). Voeg dan scheutje bij scheutje warme kippenbouillon toe en roer telkens tot het vocht volledig door de rijst is opgenomen. (Ik verkruimel in dit geval een tablet kippenbouillon door de risotto, en schenk beetje bij beetje heet water bij de risotto, dat komt op hetzelfde neer ;-)
Ondertussen schil je de aardperen met een dunschiller, en snijd ze aan stukjes. Die stukjes aardpeer stoof je zachtjes in een koekenpan met boter tot ze zacht zijn. Ze mogen daarbij een beetje karameliseren.
Als de risotto gaar en smeuïg is, roer je er een lepel zure room door, en grote garnalen. Vervolgens schep je de stukjes aardpeer door de risotto en maak het af met wat versgeknipte peterselie en peper.
Aan tafel misschien een klein kneepje citroensap erover, voor een fris accent.