Een ontzettend makkelijk en ontzettend lekker voorgerechtje. Bij gebrek aan een hele mooie jonge stevige boleet (eentje bijna uit een sprookjesboek) kun je ook hele verse jonge champignons gebruiken. Het is dan wel mooi om een beetje grote champignons te nemen. De grap is dat de paddenstoelen heel jong en vers zijn en in superdunne plakjes gesneden worden. Dat kan alleen met een heel scherp mes.
En ik zei dat het makkelijk was, dus we nemen rosbief. Spreid plakjes rosbief in een mooie dunne laag uit op de borden die je wilt gebruiken. Leg daarop de plakjes paddenstoel, ook in een dunne laag. Maak een vinaigrette van citroensap, olijfolie, zout en peper, en sprenkel die over de paddenstoelen. Knip er nog wat peterselie over en nog een beetje extra peper.
Serveren met warme broodjes en boter.
Bij een groenteboer in Maartensdijk hadden we een prachtig mooi groen pompoentje gekocht, maar ik kende hem nog niet qua smaak. Bij het opensnijden rook ik gelukkig al een veelbelovend zacht-zoete pompoengeur.
Ik sneed hem in dunne parten (met schil en al) en kruidde met olijfolie, komijn, koriander, wat zout en sambal. De parten rechtop in een anti-aanbak-ovenschaal gezet en een kwartier in de oven geschoven (ca. 200 graden).