Rabarber in augustus, het hoort eigenlijk niet. De rabarber zou in de loop van het seizoen teveel oxaalzuur gaan bevatten, en daarom is het in het algemeen zo dat ze vóór de langste dag geoogst moet worden, ook om de plant de gelegenheid te geven voldoende energie voor het volgende jaar te verzamelen. Met de asperges houd ik mij strikt aan deze datum, maar de rabarberplant groeit maar door, en moet dan soms toch wat ingedamd worden. En zonde om die stelen dan niet te eten!
Op zoek naar een manier om rabarber als groente te kunnen eten, kwam ik op de site van Mergenmetz een recept tegen van prei met rabarber. Het bleek een heerlijk recept, dat ook nog in een handomdraai klaar is. (https://mergenmetz.nl/recepten/prei-met-rabarber/ – Ik paste het recept iets aan omdat ik niet alles in huis had, en de toevoeging van room niet nodig vond.)
Snijd een prei in duimdikke plakken, en roerbak ze met een snufje zout in een scheut olijfolie. Laat de prei al roerbakkend een beetje gaar worden, en voeg dan de rabarber (ook in duimdikke plakken) toe en bak ze mee. Voeg een lepeltje grove mosterd toe, wat appelazijn, een scheut gembersiroop en een paar kappertjes. Laat het geheel nog even samen stoven. De rabarber moet een beetje stevig blijven, dus stoof niet te lang. Op smaak afmaken met verse zwarte peper.
Wij aten er gekookte aardappeltjes bij en kippendijtjes gebakken in half boter/half olijfolie. Erg lekker!
